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PART 1 肝脏的功能及肝病的种类11

第1节 肝脏的结构与功能①了解肝病，首先需要认识这个沉默器官的结构12

肝脏是默默工作的人体化工厂12

占据整个右上腹，是体内最大的脏器12

3000亿个肝细胞及复杂的血液循环是完成肝脏功能的关键12

第2节 肝脏的结构与功能②通过作废处理、回收处理，为身体准备必要的物质14

肝脏的三大功能：代谢功能、解毒功能、免疫防御功能14

生命活动的能量源——葡萄糖的加工处理14

对氨基酸进行再加工，转化为人体必需的蛋白质15

将脂类合成胆固醇、甘油三酯15

活化维生素、矿物质15

人体化工厂独特的“解毒功能”16

对不需要的物质进行处理的“排泄功能”17

对细菌、异物进行处理的“人体免疫防御反应”17

分泌胆汁，协助消化吸收18

通过肠肝循环回收有用物质19

第3节 肝病的种类 各种各样的病毒、生活习惯……与疾病斗争前弄清楚原因20

肝病分两种：病毒感染引起的肝病及生活习惯引起的肝病20

病毒性肝炎分急性和慢性20

生活习惯引起的脂肪肝、酒精性肝病23

PART 2 病毒性肝病种种25

第1节 甲型肝炎 拥有抗体的人在减少，注意集体发病26

传播途径为食物、饮料等。海外旅行时要小心26

症状及过程——从类似感冒症状到出现黄疸26

诊断及治疗——静养及补充营养是治疗的基本27

通过预防接种、洗手等进行预防27

第2节 乙型肝炎 症状比较轻微，但有时也会突然恶化29

传播途径为血液和体液29

病情的发展及自然经过29

不容易出现自觉症状的慢性乙型肝炎32

检查与诊断——集体体检时发现问题的病例也很多32

通过药物治疗清除病毒33

患病期间日常生活注意点33

第3节 丙型肝炎 通过血液传播，悄悄转为慢性。占肝癌原因的80％34

丙型肝炎的恐怖在于自己感觉不到感染了病毒34

过去病毒传播的头号途径是输血35

由急性转为慢性很快，由慢性发展为肝癌较慢37

检查与诊断——检查的基本项目是血液检查38

确定治疗方针的关键——干扰素治疗40

有些人可以使用干扰素，有些人不可以使用41

不能使用干扰素治疗时的对症疗法42

第4节 重症肝炎 急剧受损的肝细胞通过集中治疗促进肝细胞再生44

可致人命的急性肝炎44

肝炎病毒为主要原因，分急性和亚急性44

肝功能低下的一般性症状到意识障碍45

通过血液检查、影像检查诊断，进行全身监护治疗46

PART 3 生活习惯引起的肝病及肝癌47

第1节 脂肪肝 典型的生活习惯病。请视为重大疾病前兆48

肝细胞内脂肪堆积，若放任不管可发展成肝硬化48

脂肪肝的最大原因不是酒精、脂肪，而是糖分的过度摄入48

肥胖、糖尿病引起的脂肪肝及最近的热门话题NASH49

检查与诊断——血液检查及腹部超声波检查50

症状及疾病过程——基本没有自觉症状50

治疗的大前提是改善生活习惯51

第2节 酒精性肝病 随着饮酒量的增加，呈逐步增加趋势53

与男性不同，女性短期内少量饮酒就会出现问题53

大量饮酒造成酒精中毒及乙醛中毒53

若继续饮酒，那么脂肪肝就会发展为肝硬化54

通过血液检查、腹部超声波检查等诊断55

治疗以戒酒为第一，可使用戒酒药55

第3节 肝硬化 控制病情发展，阻断通向肝癌之路57

多数因慢性病毒性肝炎引起57

根据肝功能状态分为代偿性和失代偿性58

初期无症状，进一步发展出现特有症状58

肝功能检查以及早期发现肝癌的各种检查60

根据肝功能程度选择生活疗法或者入院治疗62

食管、胃底静脉瘤——无路可走的血液形成静脉瘤63

肝性脑病——氨损伤大脑中枢神经64

控制蛋白质的饮食治疗及降低血氨的药物治疗64

第4节 肝癌 可以通过对早期慢性肝炎的正确治疗预防肝癌65

肝细胞癌占肝癌的90％65

主要原因是慢性病毒性肝炎发生癌变66

肝癌没有特别症状66

通过肿瘤标志物的血液检查、影像检查诊断67

根据肿瘤发展程度和肝功能状态确立治疗方针67

PART 4 与肝病友好相处的生活方法71

第1节 慢性肝炎日常生活新常识 肝炎必须静养是过去的错误常识72

肝炎不一定非要静养72

采取合适的生活方式，避免体内产生大量活性氧72

思考如何战胜压力74

第2节 工作、睡眠 遵守生物规律，巧妙安排工作、家务75

根据肝脏状态安排加班、出差75

1天7小时睡眠最好，睡眠时间可以少，但睡眠质量一定要高76

第3节 运动、旅行 挤出时间放松身心，让自己沉迷于喜欢的事情77

若GPT在100以下，可以做任何运动77

散心旅行时的注意事项78

第4节 香烟、酒精、药物……希望在自我控制的同时也能享受生活79

尽量戒烟，为了自己，也为了周围人79

适量饮酒对肝脏有益79

药物对肝脏有害，不必要的药不要乱吃80

不必过于担心通过性爱、日常生活传染给家人80

PART 5 美味可口的菜单81

1日菜单82

主菜、副菜、另一道菜的菜单84

墨鱼炒什锦／芋头拌青紫苏／萝卜泥拌烤香菇84

酸奶酱汁烤里脊／土豆沙拉／意大利蔬菜通心粉汤86

锡箔鳕鱼／什锦豆／酱汁烤大葱88

水煮鸡柳／炒牛蒡／醋拌烤青椒烤香菇90

腌泡若鹭鱼／鸡肉末煮芜菁／鸡蛋汤92

青花鱼幽庵烧／筑前煮／干鲣鱼削片拌洋葱94

芥末烤鳕鱼／紫菜拌菠菜／蒸鸡蛋羹96

蛋黄酱烤鲑鱼／通心粉沙拉／蔬菜蛋花汤98

炒什锦蔬菜／蟹肉豆腐羹／黄油煮红菜椒100

牛奶鸡肉／牛蒡沙拉／鱼子粉丝102

日式汉堡／圆白菜苹果沙拉／拍黄瓜104

奶酪鸡柳卷／干鲣鱼削片拌无翅猪毛菜／萝卜泥羹106

蛋包葱／西红柿煮茄子／轻腌圆白菜108

照烧鸡肉／黄油煮南瓜／辣茄子110

香菇塞肉／青椒炒小鱼干／糖醋果蔬112

炸鲽鱼／萝卜拌蟹肉鱼糕／干鲣鱼削片煮蜂斗菜114

萝卜泥配烤猪里脊／干萝卜丝煮物／醋渍烤芦笋116

烤牛肉块／柠檬风味煮白菜／胡萝卜葡萄干沙拉118

茄子炒肉丸／酸辣西芹／糖醋红白萝卜丝120

青花鱼味噌煮／青菜煮丛生口蘑／秋葵拌敲山药122

锹烧猪肉／冻豆腐拼盘／梅子肉拌芜菁124

鳗鱼鸡蛋卷／什锦菜浇豆腐／韩式凉拌茼蒿126

鸡肉煮芋头／芝麻拌茄子四季豆／干鲣鱼削片拌秋葵128

炸鸡肉煮炸茄子／糖醋粉丝／萝卜泥拌朴蕈130

西红柿炖大豆鸡肉／芝麻醋土豆沙拉／黄瓜卷蟹肉鱼糕132

炸茄虾／干烧海带丝／蔬菜咖喱汤134

过油豆腐酱炒猪肉／糖醋鸡柳西芹／嫩笋汤136

红烧吉次鱼／猪肉汤／黄瓜拌芜菁138

朴蕈猪肉卷／牛奶土豆／紫包菜沙拉140

肉馅圆白菜卷／干烧菌菇胡萝卜／芜菁一夜腌142

零食144

咖啡果冻／烤苹果／葛粉糕／青豆泥拌糯米丸子／葡萄干红薯球／日式饼干144

梅干牛奶蛋糊／水果寒天／蜜豆葛粉糕146

PART 6 肝脏病人的饮食生活147

第1节 肝病的饮食疗法148

肝病患者饮食的要点是营养均衡148

高热量、高蛋白饮食是过去的常识148

不同肝病的饮食疗法要点150

了解标准体重，合理摄入热量151

第2节 丙型肝炎的低铁饮食①多余的铁会加速肝炎发展进程153

为什么必须控制铁的摄入153

以每天摄入5～7毫克铁为目标153

多吃阻碍铁吸收的食物154

第3节 丙型肝炎的低铁饮食②低铁饮食的食材选择要点157

＜主食＞以白米饭为主157

＜主菜＞通过白肉鱼、脂肪少的肉摄入蛋白质157

＜副菜＞从淡色蔬菜、菌菇中摄入维生素、膳食纤维158

第4节 多吃抗氧化食物 抑制活性氧的作用，防止炎症加剧，诱发癌症159

产生于生命活动不可缺少的氧化过程中159

吃含铁少的抗氧化食品160

第5节 保护肝脏饮食生活要点 早、中、晚餐有规律，保持营养均衡161

主食、主菜、副菜搭配，保持营养均衡161

早、中、晚三餐必须有规律162

多吃蔬菜163

每天摄入盐分控制在6g以内最理想164

细嚼慢咽，享受食物166

预防便秘，减轻肝脏负担166

第6节 智慧管理热量和营养 利用4组计分法，保持饮食营养均衡167

以极强的意志控制过量饮食167

4个食品组及其特征167

第7节 营养素的功能及需要量 了解营养素的功能，合理饮食，避免营养不良173

能量之源——碳水化合物173

构造人体的基本物质——蛋白质174

脂类也是很重要的物质176

调节身体状态的营养素——维生素177

别忘了矿物质177

摄入膳食纤维清洁肠道178

第8节 在外用餐注意点 外出用餐以1日1次为限179

在外用餐也要注意主食、主菜、副菜搭配179

在外用餐时，点菜要点是什么179

夏季1日菜单制作方法181

冬季1日菜单制作方法183