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Part1 舌尖上的老北京——文化篇2

第一章 老北京小吃文化特色2

1.魅力北京，风味古都3

2.京华小吃的各色讲究6

3.京味浓郁的老北京小吃十三绝9

第二章 老北京小吃文化意韵13

1.皇室贵胄与北京小吃的情缘14

2.市井烟火，舌染凡尘16

3.文化守望：风味饮食里的士大夫情怀18

Part2 一口软糯品清欢——粘货篇24

第三章 艾窝窝24

1.昔年“不落夹”，今朝“爱窝窝”25

第四章 豆面糕27

1.谐趣的“驴打滚”28

2.御膳间里的“小驴儿”30

3.城南旧事：只余浮光如梦长31

第五章 豌豆黄34

1.源起民间的宫廷小吃35

2.味淡方知其香浓37

3.雕刻童年：豌豆黄上的“英雄传说”39

第六章 冰糖葫芦42

1.糖葫芦的“前世今生”43

2.宋光宗的食疗方子48

3.天涯倦客：失落的味觉记忆50

第七章 萨其马54

1.民俗礼仪的传承者55

2.缪传多多“萨其马”，原是音译得其名57

3.忠贞爱情：死生契阔与子成说59

第八章 三不粘62

1.奇特的鸡蛋变身63

2.沈园惊梦：红颜花落泪倾城65

3.迷雾重重道渊源67

Part3 炊烟起处忆燕都——烙烤篇72

第九章 焦圈72

1.制法考究的油炸果73

2.酸甜辣咸：“五缺一”的人生况味75

第十章 馓子麻花78

1.松酥香脆的寒食79

2.割股奉君的典故81

第十一章 褡裢火烧85

1.胡同里的珍馐86

2.商业传奇：瑞宾楼的百年风情88

第十二章 薄脆91

1.香脆诱人的薄饼92

2.薄脆的雅谈史录93

第十三章 蜜三刀96

1.甜润软糯的蜜点97

2.苏东坡试宝刀与苏北三刀糕点98

第十四章 蛤蟆吐蜜101

1.喜感十足的豆沙烧饼101

2.千古烧饼，偶得蛤蟆吐蜜103

第十五章 茯苓饼106

1.洁白赛雪的滋补品107

2.清宫膳食故事：茯苓饼祛病又延寿109

第十六章 油炸鬼112

1.蓬松油润的面果子112

2.世情民心：爱恨油炸鬼114

第十七章 肉末烧饼116

1.酥香肉嫩的烧饼117

2.梦中啖饼一晌贪欢118

第十八章 饹炸饸121

1.美味可口的绿豆卷121

2.民间过节餐，谐音为搁着123

第十九章 春卷126

1.一卷不成春126

2.贤妻创春卷129

第二十章 自来红131

1.棕红绵软的京式月饼132

2.源自拜月，寄予团圆133

第二十一章 硬面饽饽136

1.深夜售卖的面饽饽136

2.游牧民族的干粮138

3.状元逸事：康熙钦点饽饽状元140

第二十二章 门钉肉饼143

1.厚如门钉的肉饼143

2.缘于慈禧的宫廷名吃145

Part4 谁家面食天下工——蒸煮篇150

第二十三章 烧麦150

1.玲珑娇俏的餐点150

2.乾隆赐匾都一处153

第二十四章 小窝头156

1.可爱的玉米小塔156

2.饱暖之后为何求159

第二十五章 炒疙瘩161

1.千锤百炼的面疙瘩161

2.旧时穆家寨，现世恩元居163

第二十六章 羊眼包子167

1.小若羊眼的包子167

2.饮馔宫廷：康熙钦点，慈禧喜食169

Part5 粗料细作方为肴——肉食篇172

第二十七章 炒肝儿172

1.一声过市炒肝儿香173

2.会仙居创制炒肝儿始末175

第二十八章 爆肚177

1.鲜脆爽利的爆肚178

2.金北楼做客爆肚冯180

3.爆肚飘香，名人痴狂181

第二十九章 卤煮火烧184

1.厚味深浓的平民小吃184

2.宫廷苏造肉与民间卤煮187

3.糙食精工亦成经典189

第三十章 白水羊头192

1.白水烹煮的嫩羊头193

2.民间故事：马纪元创立羊头马195

3.夕阳街景：暮色中的白水羊头肉197

第三十一章 灌肠199

1.外焦里嫩的小零食200

2.肉铺风云：张飞巧卖混搭肠202

Part6 郁郁京味百转回——流食篇206

第三十二章 豆汁儿206

1.京汁京味说豆汁儿207

2.史海钩沉：从帝王到黎民的流行饮品209

3.馊酸有法，别具一格212

第三十三章 豆腐脑儿215

1.香滑嫩爽的豆制品215

2.因错而成，脱胎汉代豆腐217

3.忆起儿时豆花香220

第三十四章 茶汤222

1.谷香宜人的热饮222

2.汤里乾坤大，壶中岁月长224

第三十五章 奶酪227

1.透心沁齿的乳制品228

2.文化密码：沉淀在奶酪里的时光229

第三十六章 炒红果232

1.粘住味蕾的酸甜记忆233

2.峥嵘岁月：刘记创业传奇234

第三十七章 腊八粥238

1.腊八节 日里的杂粮粥239

2.传说纷呈，源于古时天子大蜡八241

第三十八章 酸梅汤245

1.清凉适口的消夏饮品245

2.渊源无关帝王，民间自古有酸汤248

3.依依冰露酸梅汁251

第三十九章 玉米粥254

1.舶来的养生粥255

2.帝王逸事：康熙偶遇玉米粥257

第四十章 果子干儿260

1.宫承民俗的果脯冰食261

2.逗趣童真：同治衣兜果子干儿264