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收银审核员1

收银审核员技师考核标准1

第一章 货币资金的管理1

第一节 货币资金概述1

第二节 现金的管理2

第三节 银行存款的管理6

第二章 统计基础知识13

第一节 总论13

第二节 统计调查15

第三节 统计资料整理18

第三章 经济法基础知识24

第一节 经济法概述24

第二节 公司法28

第三节 合同法36

第四节 票据法39

第四章 财政税收基础知识44

第一节 总论45

第二节 公共支出46

第三节 财政收入49

第四节 国家预算和政府公债51

第五章 会计基础知识54

第一节 总论54

第二节 会计要素和会计等式58

第三节 复式记账60

第四节 会计凭证62

第五节 账簿68

第六节 财产清查72

第七节 会计报表76

第八节 会计组织核算程序77

第九节 会计档案的管理79

第六章 预算会计基础知识80

第一节 预算会计的基本内容81

第二节 行政单位会计83

第三节 事业单位会计88

第七章 审计基础知识97

第一节 审计的概述97

第二节 审计机构101

第三节 审计人员103

第四节 审计方法105

收银审核员技师操作技能108

中式烹调师116

中式烹调技师考核标准116

第一章 烹调工艺118

第一节 烹调工艺学的概念和研究内容118

第二节 中国烹调工艺的特点和一般流程122

第三节 热菜烹调方法125

第四节 冷菜烹调方法131

第二章 名特菜肴的价值和制作技巧133

第一节 名特菜肴的内涵与特点133

第二节 名特菜肴制作的指导思想及命名137

第三节 名特菜肴的制作技巧139

第三章 中式面点知识145

第一节 中式面点的种类和风味流派145

第二节 面团和馅心147

第三节 中式面点制作工艺150

第四章 菜点开发与创新154

第一节 菜点创新的特征与趋势154

第二节 名特菜点创新的原则与要求156

第三节 名特菜点创新的思路与方法157

第五章 中式筵席策划主理159

第一节 中式筵席菜点的构成159

第二节 中式筵席菜点的设计方法161

第三节 筵席菜单的筹划162

第六章 饮食营养与健康166

第一节 营养与健康的关系166

第二节 烹调方式对膳食营养的影响167

第三节 平衡膳食与中国居民膳食指南167

第七章 饮食文化169

第一节 中国饮食文化169

第二节 世界饮食文化184

第三节 中西饮食文化比较189

第八章 饭店经营管理192

第一节 公共关系192

第二节 餐饮服务194

第三节 饮食消费心理196

第四节 厨房设计与管理203

中式烹调技师操作技能207

中式面点师231

中式面点技师考核标准231

第一章 中式面点概述233

第一节 面点主要风味流派的形成和特色233

第二节 设备和工具使用养护知识237

第二章 面点原料知识238

第一节 制坯原料238

第二节 制馅原料240

第三章 制馅工艺243

第一节 馅心工艺概述244

第二节 制馅工艺244

第四章 面坯调制工艺245

第一节 面坯工艺概述245

第二节 面坯性质形成的基本原理及特色品种247

第五章 装饰工艺254

第一节 成形前的基础操作技法254

第二节 面点的装饰成形255

第三节 面点的艺术成形255

第六章 熟制工艺256

第一节 熟制的作用与导热方法256

第二节 熟制工艺257

第三节 味觉的变化262

第四节 面点色彩的运用265

第七章 膳食营养269

第一节 膳食平衡269

第二节 合理烹调，降低营养素的损失271

第三节 食疗与药膳273

第四节 营养素间的协同与禁忌276

第五节 特殊营养人群277

第八章 厨房管理289

第一节 厨房人的管理290

第二节 厨房物品的管理293

第三节 成本管理与控制295

第四节 技术管理297

第五节 质量管理300

第六节 制定菜单302

第九章 培训厨师304

第一节 教案编写知识304

第二节 论文写作知识307

第三节 饮食心理学常识311

第十章 综合知识313

第一节 饮食文化习俗313

第二节 成本核算315

第三节 筵席点心基本知识321

第十一章 中式面点技术创新与开发325

第一节 面点创新的优势与潜力325

第二节 传统面点的继承与开拓创新327

第三节 开发面点新种类332

中式面点技师操作技能335

客房服务员339

客房技师考核标准339

第一章 饭店管理基础知识340

第一节 饭店和饭店管理340

第二节 饭店管理的基础理论343

第三节 饭店管理职能346

第四节 饭店管理者应具备的素质348

第五节 饭店的组织机构350

第二章 客房部概述352

第一节 客房部的基本概念352

第二节 客房部的机构设置353

第三节 客房部与其他部门的协调354

第四节 客房的种类与布局355

第五节 客房的装饰358

第三章 客房清洁卫生管理361

第一节 客房清洁保养362

第二节 客房清洁设备与用品366

第三节 客房清洁卫生质量控制368

第四节 公共区域的清洁卫生370

第四章 洗衣房的运行与管理373

第一节 洗衣房概述373

第二节 洗衣房的运行与管理374

第三节 洗衣房设备与洗涤剂378

第五章 客房服务380

第一节 客房服务模式380

第二节 对客服务的内容与程序380

第三节 客房服务质量管理384

第四节 客人投诉的处理385

第六章 客房销售管理387

第一节 客房预订分析387

第二节 客房经营统计分析388

第三节 客房房价管理388

第四节 客房定价策略与技巧393

第七章 客房安全395

第一节 概述395

第二节 防火工作396

第三节 防盗工作398

第四节 防范意外事故400

第八章 客房服务与顾客心理402

第一节 心理概述403

第二节 顾客在客房消费中的基本心理要求404

第三节 针对顾客的需要做好客房服务工作405

第四节 横向整体化服务心理407

第五节 职业心理对服务员的总体要求411

第九章 客房管理基础知识415

第一节 客房设备管理416

第二节 客房日用品管理418

第三节 客房布件管理420

第四节 客房部劳动管理423

第十章 饭店公共关系基本知识431

第一节 公共关系与旅游业432

第二节 旅游公共关系专题活动433

第三节 我国主要客源国和地区的习俗与礼仪438

第十一章 菜点基本知识444

第十二章 饭店服务英语448

第一节 礼貌用语448

第二节 客房服务和销售用语451

第三节 饭店专业名词术语和客房常用术语452

客房技师操作技能455

商品营业员464

商品营业技师考核标准464

第一章 营业员的基本素质465

第一节 营业员工作的特点466

第二节 营业员的素质467

第三节 营业员的仪表形象469

第四节 营业员的语言表达素质472

第五节 营业员素质提高的途径476

第二章 营业员的基本职责478

第一节 营业员的基本职责478

第二节 营业员日常工作中的具体责任479

第三章 法律常识483

第一节 现代商业法规概述483

第二节 经济合同法484

第三节 产品质量法489

第四节 消费者权益保护法491

第五节 反不正当竞争法494

第四章 消费心理学基础知识496

第一节 顾客的购买动机496

第二节 影响顾客购买动机的因素500

第三节 顾客购买行为的心理过程503

第四节 如何激发顾客的心理需求503

第五节 如何服务个性化很强的顾客504

第五章 商品学基础知识505

第一节 商品学知识概述505

第二节 商品标准和鉴定507

第三节 商品分类和商品包装509

第四节 营业员应掌握的商品知识512

第六章 营业员工作程序514

第一节 营业前的准备工作514

第二节 售中服务515

第三节 售后服务520

第七章 营业员销售服务技巧521

第一节 售货语言艺术521

第二节 定价艺术522

第三节 店面设计523

第四节 劝说成交的技巧527

第五节 如何处理客人的抱怨与投诉528

第八章 商品流转管理530

第一节 市场调研与销售预测530

第二节 商品采购535

第三节 商品的储存保管537

第四节 商品销售539

第九章 企业管理基本知识540

第一节 企业全面质量管理541

第二节 企业全面质量管理的PDCA法543

第三节 服务现场的质量管理544

第四节 QC小组545

第十章 人力资源管理547

第一节 人力资源配置547

第二节 人员培训549

第三节 人员考评553

第四节 人力资源的管理与开发554

第十一章 柜组经济核算556

第一节 柜组核算的意义和要求556

第二节 柜组经济核算的内容557

第三节 柜组核算的程序559

第四节 柜组经济活动分析561

商品营业技师操作技能564

商品采购员567

商品采购技师考核标准567

第一章 采购员应遵循的礼仪568

第一节 仪容仪表568

第二节 基本礼仪569

第三节 外出时应遵守的礼仪573

第四节 商业交往中的礼仪574

第五节 涉外活动应特别注意的礼仪575

第二章 采购员的素质和修养576

第一节 采购员的劳动特点和品德要求576

第二节 采购员的素质和修养577

第三节 优秀采购员应具备的才能579

第三章 商品学基础知识580

第一节 商品学知识概述581

第二节 商品标准和鉴定582

第三节 商品分类和商品包装584

第四章 采购计划与预算588

第一节 采购计划和预算技术的实质588

第二节 影响采购计划和预算的主要因素590

第三节 采购计划编制与执行的实操技巧591

第四节 采购数量的确定与计算方法596

第五节 采购预算编制的实操技巧598

第五章 采购成本控制600

第一节 采购成本及影响因素600

第二节 成本控制方法601

第三节 有效降低和控制采购成本的方法604

第六章 采购商品质量610

第一节 商品质量610

第二节 采购质量文件及采购规格说明613

第三节 供应商质量管理与控制617

第四节 采购商品检验622

第七章 商贸谈判627

第一节 商业谈判的策划与艺术628

第二节 商业谈判的技巧633

第三节 讨价还价的学问641

第八章 采购合同643

第一节 采购合同的主要条款643

第二节 采购交易的磋商647

第三节 采购合同的签订650

第四节 关于电子合同的法律规定651

第五节 履行采购合同时的欺诈防范655

第九章 市场营销基础知识659

第一节 现代市场营销观念659

第二节 市场细分与目标市场选择661

第三节 市场营销策略663

第十章 经济法规基础知识668

第一节 现代企业法规概述668

第二节 经济合同法670

第三节 产品质量法675

第四节 消费者权益保护法677

第五节 反不正当竞争法679

第十一章 文书写作682

第一节 会议纪要682

第二节 撰写调查报告683

第三节 撰写商业文书684

第四节 撰写报告686

第五节 撰写商品说明书687

第六节 撰写技术说明书和推销信689

第七节 设计客户回复卡689

第八节 撰写年度报告690

商品采购技师操作技能691