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目录1

一、商品蛋生产概说1

1．什么是商品蛋？1

2．商品蛋生产目前有哪些类型？1

3．发展商品蛋生产有何意义？1

4．现代商品蛋生产中采取了哪些技术和管理措施？3

5．商品蛋生产的发展前景如何？3

二、蛋鸡的饲养5

6．如何选择蛋鸡的优良品种？5

7．目前饲养的蛋鸡有哪些优良品种？5

8．如何正确选择用于孵化的种蛋？8

9．怎样保存种蛋？9

10．鸡蛋孵化需要哪些条件？9

11．雏鸡在生理上有何特点？育雏期间有何要求？11

12．如何科学地对雏鸡进行饲养管理？12

13．平面育雏有哪些方式和特殊方法？15

14．怎样对笼养雏鸡进行管理？16

15．生长鸡在饲养时有哪些营养需要？17

16．在蛋鸡的不同生长阶段，可喂养哪些配合饲料？有何饲料配方？17

17．饲养和管理育成期的蛋鸡，应采取哪些技术措施？25

18．对蛋鸡如何进行转群饲养？27

19．对产蛋鸡如何进行分段饲养？28

20．产蛋鸡除了上述管理外，还有哪些日常管理？29

21．选择鸡场的地址，必须具备哪些条件和要求？30

22．一般鸡舍如何建造？31

23．各种类型的鸡舍在建造时有什么具体要求？32

三、蛋鸭的饲养33

24．饲养蛋鸭的经济意义如何？33

25．蛋鸭在生理及习性上有何特点？33

26．目前我国饲养的蛋鸭有哪些主要品种？34

27．为使蛋鸭健康生长，在营养方面有哪些需要？需要量多大？36

28．蛋鸭饲养中，有哪些常用的饲料配方？37

29．雏鸭抚育期间，应注意哪些问题？38

30．怎样对育成期的蛋鸭进行管理？40

31．如何管理鸭舍饲养的蛋鸭？41

32．蛋鸭的放牧，在各个季节分别呈现什么特点？42

33．鸭群室外放牧时，应注意哪些问题？42

34．如何对蛋鸭进行人工换羽？43

四、蛋用鹌鹑的饲养45

35．鹌鹑饲养的历史及经济价值如何？45

36．鹌鹑有哪些生物学方面的特性？45

37．目前我国饲养的鹌鹑有哪些主要品种？46

38．鹌鹑的选种与配种可采用哪些方法？47

39．鹌鹑蛋进行人工孵化前，对种蛋有何处理要求？48

40．人工孵化鹌鹑种蛋，需具备哪些条件？49

41．鹌鹑饲养对营养有何要求？50

42．怎样科学地配制鹌鹑的饲料？51

43．饲养鹌鹑的鹑舍应具备什么条件？52

44．鹌鹑舍内应有哪些主要设备？53

45．适合于鹌鹑特点的饲喂方法是什么？54

46．鹌鹑在育雏期应具备哪些必要条件？54

47．鹌鹑在育雏期的管理包括哪些方面？55

48．仔鹌鹑如何饲养？56

49．种鹌鹌与产蛋鹌鹌的饲养管理有何要求？56

50．蛋的构造如何？58

五、鲜蛋的构成、特性、营养价值与质量鉴别58

51．鲜蛋含有哪些化学成分？59

52．鲜蛋具有哪些理化特性？59

53．蛋的营养价值怎样？含有哪些营养成分？60

54．鲜蛋鉴定的主要指标有哪些？61

55．鲜蛋的品质鉴定可采用哪些方法？62

56．在鲜蛋经营中，有哪些分级标准？63

六、再制蛋66

57．什么是再制蛋？66

58．如何选择皮蛋加工的原料、辅料及季节？66

59．怎样制作无铅松花皮蛋？68

60．怎样制作无铅糖心皮蛋？69

61．怎样制作无铅硬心皮蛋？70

62．速成无铅松花皮蛋的加工方法怎样？70

63．滚粉皮蛋的配料与加工方法怎样？71

64．怎样制作速成鸡皮蛋？72

65．怎样制作生包鸡皮蛋？72

66．怎样制作五香皮蛋？73

67．迎宾送礼皮蛋的制作有何特殊方法？73

68．地方包装无铅皮蛋通常采用什么方法制作？74

69．怎样制作草木灰盐蛋？75

71．盐水蛋如何制作？76

70．怎样制作黄泥盐蛋？76

72．目前在盐蛋制作方面有什么新方法？77

73．平湖糟蛋如何制作？78

74．宜宾糟蛋如何制作？79

75．如何加工制作虎皮蛋？79

76．怎样制作五香茶蛋？80

77．如何加工制作醉蛋？80

七、蛋的贮存、包装与运输81

78．食用蛋可采用哪些贮存方法？81

79．蛋的包装可采用哪些方法？85

80．蛋的运输有何要求？88