图书介绍

寿司【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（日）小野二郎著；赵怡凡译著
出版社：北京：中国民族摄影艺术出版社
ISBN：9787512206991
出版时间：2015
标注页数：152页
文件大小：13MB
文件页数：162页
主题词：米制食品－制作－日本

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图书目录

第一章寿司的世界2

寿司的历史2

寿司一览6

黄盖鲽10

牙？11

金乌贼12

拟鲹鱼13

竹荚鱼14

幼？鱼15

日本对虾16

沙丁鱼17

鱵鱼18

幼鰶19

鲐鱼20

鲣鱼21

金枪鱼22

虾蛄26

鲍鱼27

章鱼28

文蛤29

鸟蛤30

魁蚶31

水松贝32

海胆33

贝柱34

鲑鱼子35

康吉鳗36

寿司配料的产地38

第二章寿司的制作秘笈42

鉴别42

刀切47

开壳51

腌制55

熏烤59

炊煮61

捏握65

鲜活67

浸渍69

炖煮71

揉搓73

翻炒75

烘焙79

卷制81

烤制85

第三章重要的配角93

芥末93

生姜95

调料盒98

手醋98

配菜箱99

网纹箱99

酱汁101

汤汁101

擦菜板102

团扇102

剔骨器103

煎蛋器103

刀具105

羽釜、米饭钵、竹篓107

湿毛巾108

香茗109

第四章狭小紧凑的空间115

寿司台115

餐筷、樟树牙签、擦手巾116

名画118

茶具121

布帘123

第五章寿司工匠的心得127

想要做到更好，这种想法非常重要127

握寿司食用过程中经历的两大巅峰129

使空气融入寿司饭中131

以世界顶级厨艺大师的视点感受三星133

不要被时鲜期迷惑，只选择最棒的鱼135

挑剔的顾客？当然遇到过139

作为餐厅，整洁是理所当然的141

抱着自己去适应工作的心理准备143

如今才是考验寿司工匠能力的时代145

寿司用语集147