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第一篇 蔬菜果品的化学成分、蔬菜果品的貯藏原理及貯藏类型与管理技术3

第一章 蔬菜和果品的化学成分及其变化3

第一节 蔬菜和果品的化学成分3

第二节 蔬菜和果品在成熟、貯藏中化学成分的变化23

第二章 蔬菜和果品的貯藏原理32

第一节 蔬菜和果品貯藏中的生理变化——呼吸作用32

第二节 蔬菜和果品貯藏中的物理变化44

第三节 蔬菜和果品貯藏中的生物学变化51

第四节 蔬菜和果品的耐貯性和抗病性57

第三章 蔬菜和果品的貯藏方式及其管理技术68

第一节 堆藏与埋藏69

第二节 窖藏71

第三节 蔬菜的假植貯藏77

第四节 通风貯藏库78

第五节 冷藏83

第六节 蔬菜和果品貯藏中几种特殊方法的应用98

第七节 零售单位临时貯藏蔬菜和果品注意事项103

第二篇 蔬菜108

第一章 蔬菜的生长发育特性和排开播种与均衡供应108

第一节 蔬菜的生长发育特性108

第二节 排开播种与均衡供应115

第二章 蔬菜的包装和运输121

第一节 蔬菜的包装121

第二节 蔬菜的运输122

第三章 蔬菜的分类127

第一节 农业生产上的分类127

第二节 商业部门的分类132

第四章 我国蔬菜的主要种类133

第一节 大白菜与小白菜133

第二节 结球甘蓝、球茎甘蓝及花椰菜144

第三节 菠菜152

第四节 油菜156

第五节 韭菜159

第六节 芹菜161

第七节 萝卜163

第八节 胡萝卜171

第九节 马铃薯172

第十节 芋177

第十一节 莴苣179

第十二节 葱181

第十三节 洋葱183

第十四节 大蒜186

第十五节 姜189

第十六节 番茄192

第十七节 茄子197

第十八节 辣椒199

第十九节 菜豆与蚕豆202

第二十节 黄瓜205

第二十一节 南瓜209

第二十二节 冬瓜211

第二十三节 藕212

第二十四节 茭白214

第二十五节 菜籽216

第三篇 果品224

第一章 我国的果品资源及其分类224

第一节 我国的果品资源224

第二节 果品的分类227

第二章 果树的生物学特性及其主要栽培技术措施231

第一节 果树的生物学特性231

第二节 果树栽培主要的技术措施236

第三章 果品的采收241

第一节 果品采收的计划与准备241

第二节 果品采收时期241

第三节 果品的采收工具与采收方法247

第四章 果品的分级与包装252

第一节 果品的包装容器252

第二节 果品的分级与包装方法255

第五章 果品的运输264

第一节 铁路运输264

第二节 陆路运输269

第三节 水路运输270

第四节 航空运输271

第六章 我国的几种主要果品272

第一节 苹果272

第二节 梨285

第三节 柑桔299

第四节 香蕉314

第五节 西瓜323

第六节 红枣328

第七节 核桃和核桃仁333

第四篇 蔬菜和果实加工品341

第一章 干菜和干果341

第一节 菜果干制的原理和方法341

第二节 脱水菜及果干348

第三节 干菜和干果的包装和保管360

第二章 腌、酱、清菜364

第一节 腌菜364

第二节 酱菜370

第三节 酸菜373

第四节 腌酱漬菜的品质要求和保管375

第三章 果实糖制品379

第一节 果实糖制原理379

第二节 果脯蜜餞381

第三节 果酱、果泥384

第四节 果冻、果糕385

第五节 果汁387

第六节 果实综合利用390

第四章 豆制品393

第一节 豆腐393

第二节 腐乳397

第三节 豆芽403

第五章 淀粉和粉丝405

第一节 淀粉405

第二节 粉丝410