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第一编 运动营养学基础3

第一章 营养素3

第一节 概述3

第二节 蛋白质4

第三节 脂类10

第四节 糖（碳水化合物）15

第五节 维生素19

第六节 矿物质32

第七节 水45

第八节 食物纤维49

第九节 各营养素之间的关系50

第二章 能量54

第一节 能量的生理意义与能量单位54

第二节 能量的营养素来源55

第三节 人体的能量消耗56

第四节 能量消耗与需要量测定58

第三章 合理营养62

第一节 合理营养的一般要求62

第二节 中国居民膳食指南（2016）64

第三节 营养配餐与食谱编制68

第四节 合理烹调82

第五节 常见食物的营养价值87

第六节 食品安全107

第二编 运动员营养123

第四章 运动员合理营养123

第一节 合理营养对运动的影响123

第二节 运动员合理营养的基本要求124

第三节 运动员膳食营养制定的依据与措施128

第四节 不同项群运动员的合理营养134

第五章 常见的运动营养补充剂140

第一节 有潜在益处的运动营养补充剂140

第二节 因缺乏足够证据而无法推荐的补充品147

第三节 不推荐的补充品150

第六章 运动饮料156

第一节 运动饮料的生理意义156

第二节 运动饮料的特征159

第三节 运动饮料的成分与分类163

第四节 运动饮料的饮用方法165

第五节 运动饮料的科学研究和实际应用166

第七章 运动员营养状况评定168

第一节 营养调查的目的168

第二节 膳食调查169

第三节 体格检查171

第四节 生化检测174

第五节 心理诊断175

第六节 营养缺乏病176

第三编 大众健身营养187

第八章 健身运动的合理营养187

第一节 健身运动者合理营养的基本要求187

第二节 增强肌力健身人群的合理营养191

第三节 减少脂肪健身人群的合理营养198

第四节 增加体重健身人群的合理营养203

第五节 亚健康健身人群的合理营养208

第九章 不同健身人群的营养214

第一节 儿童、少年健身人群的营养214

第二节 中老年健身人群的营养222

第三节 女性产后运动康复的营养227

第四编 常见慢性疾病患者的运动营养235

第十章 常见慢性病患者的运动营养235

第一节 高血压病患者的运动营养235

第二节 高脂血症患者的运动营养239

第三节 糖尿病患者的运动营养244

第四节 骨质疏松症患者的运动营养249

第五节 肥胖症患者的运动营养253

附录A257

参考文献267