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第一章　食物中所富含营养素一、蛋白质（一）蛋白质的组成和分类　2

（二）蛋白质的生理功能 　4

（三）氨基酸的分类 　5

（四）氨基酸的医疗保健作用 　7

二、谷类（一）脂肪酸甘油酯 　12

（二）脂肪的生理功能 　12

（三）必需脂肪酸 　14

（四）磷脂 　15

（五）胆固醇及其控制方法　17

三、糖类（一）糖类的种类 　20

（二）糖类是人体的主要能源 　23

四、维生素（一）脂溶性维生素 　25

（二）水溶性维生素 　29

（三）类维生素物质 　33

五、矿物质（一）矿物质的种类 　35

（二）矿物质的生理功能 　35

（三）矿物质各种元素的生理保健作用 　36

六、膳食纤维（一）对膳食纤维的认识 　46

（二）膳食纤维的种类 　46

（三）膳食纤维的生理保健功能 　46

七、饮用水（一）水是生命之源 　49

（二）水的生理功能 　50

（三）人体对水的需求量 　50

（四）常用的饮用水 　51

第二章　养生好食材尽览一、谷类大米 　56

小米 　58

糯米 　59

玉米 　61

高粱 　63

大麦 　64

小麦 　66

荞麦 　67

燕麦 　69

薏苡仁 　70

西谷米 　72

扁豆 　73

黄豆 　75

豌豆 　　77

黑豆 　79

红小豆 　　81

饭豇豆 　83

蚕豆 　84

绿豆 　86

豆腐 　88

黄豆芽 　90

二、蔬菜类白菜 　92

卷心菜 　94

韭菜 　96

芹菜 　98

辣椒 　100

西红柿 　102

茄子 　105

油菜 　107

菠菜 　109

胡萝卜 　111

黄瓜113

苦瓜115

南瓜117

丝瓜118

冬瓜120

甜菜122

香菜124

萝卜126

土豆128

藕130

空心菜132

荠菜133

三、菌类木耳135

香菇137

蘑菇139

三、水果类香蕉141

苹果142

草莓144

西瓜145

香瓜147

李子148

葡萄149

橘子150

龙眼152

樱桃153

荔枝154

芒果155

奇异果157

波罗蜜158

椰子159

梨160

桃子162

金橘164

杨梅165

柚子166

哈密168

无花果169

甘蔗170

火龙果171

菠萝172

木瓜173

柠檬175

杨桃176

桑葚177

橄榄178

蓝莓179

莲雾180

水蜜桃182

红毛丹183

山竹184

榴莲185

五、肉禽蛋类猪肉187

猪肝189

猪血191

猪心192

牛肉193

牛肚195

牛肝197

羊肉199

羊肚201

羊肝203

羊骨204

鸡肉206

鸭肉208

鹅肉210

兔肉213

鸽子肉215

狗肉216

鲤鱼218

鲫鱼220

带鱼222

黄花鱼224

青鱼225

鳝鱼227

泥鳅229

虾230

蟹232

鳖234

田螺236

蛤蜊237

鸡蛋239

鸭蛋242

鹅蛋244

鹌鹑蛋245

六、其他种类的日常膳食葱246

大蒜248

花椒250

胡椒251

生姜253

肉桂255

砂仁256

小茴香257

大茴香259

盐260

食用油261

醋262

酱264

白糖265

味精266

红糖267

咖啡269

酒270

茶272

第三章　家常食疗DIY272

1．治疗感冒生姜红糖汤276

薄荷粥276

香薷扁豆饮品277

黄豆香菜煎277

五神汤278

2．治疗肺结核鱼竹沥梨青278

番茄浸醋279

鸭梨白萝卜膏279

藕汁蜂蜜饭280

猪肺花生米汤280

啤酒花茶280

3．治疗急性支气管炎冬苋菜粥281

芪术猪肺汤281

橘姜蜜膏282

冬虫夏草田蛙汤282

蛤士蟆红参汤283

鱼腥草猪肺汤284

4．治疗慢性支气管炎丝瓜花蜜饮284

酸菜蚝油汤285

山药扁豆糕285

韭菜炒鸡蛋285

生姜杏仁猪肺汤286

5．肺炎百合猪肉汤286

薏米绿豆百合粥287

银花薄荷芦根汤287

西洋菜南杏煲猪肺汤288

鲜菇扒生菜288

6．支气管哮喘葵花子红糖饮289

萝卜子杏仁汤289

核桃仁炖鹿胎289

山萸地黄猫肉汤290

人参蛤蚧饼291

7．慢性胃炎姜醋291

佛手酒292

猪肚白胡椒292

健脾温中牛肉汤292

葱烤鲫鱼293

8．胃、十二指肠溃疡马铃薯蜜膏294

仙人掌散294

旱莲草红枣汤294

豆腐红糖煎295

香菇炒甘蓝295

9．急性胃肠炎萝卜三味粥295

生姜蜂蜜葱汁296

新鲜嫩藕汁296

10．结肠炎大麦土豆粥297

萝卜姜汁糖茶297

炒虾仁297

马齿苋绿豆汤298

11．便秘香菇桃仁汤298

鸭血当归汤299

红杏炖雪梨299

麻桃蜜糕299

猪血菠菜汤300

12．腹泻蜜饯黄瓜300

生姜苹果红糖饮301

绿豆车前汤301

红糖醴301

莲肉糕302

13．呕吐槟榔粥302

豆腐汤302

姜汁甜牛奶303

砂仁煮鲫鱼303

茯苓粥303

14．眩晕天麻鱼头汤304

泽泻粥304

芹菜红枣汤305

双耳汤305

四味止眩汤305

15．呃逆佛手柑粥306

柿饼蒂生姜汤306

麻雀姜汤306

黑木耳糖醋方307

碧玉饮307

16．慢性肝炎鲫鱼红豆汤307

菠菜猪肝汤308

米醋柴胡饮308

田螺肉炒假萎309

红枣花生汤309

淮山桂圆炖甲鱼310

车前茵陈红枣汤310

泥鳅炖豆腐310

田鸡黄煮鸡蛋311

枸杞麦冬蛋丁311

珍珠草猪肝汤311

17．病毒性肝炎猪胆蜂蜜膏312

黄豆白菜干汤312

猪肉米醋汁313

茵陈蒿粥313

番茄胡萝卜粥313

18．肝硬化牵牛花饼314

麦芽青皮饮314

红小豆冬瓜炖乌鱼315

郁李仁粥315

大叶紫珠鸡蛋315

19．高血压芹菜炒肉丝316

蚯蚓炒鸡蛋316

杜仲炒腰花317

双耳汤317

醋浸花生仁318

山楂麦冬饮318

芹菜豆腐羹318

20．低血压菠萝炒鸡片319

升压鸡汤319

草莓醋方320

21．高血脂黄豆醋方320

香菇茶320

冬菇云耳瘦肉粥321

消脂轻身汤321

大蒜炒黑鱼片322

豆浆粳米粥322

番茄冬瓜粉丝汤323

22．冠心病灵芝三七饮323

附子粥324

莲藕炖海参324

松竹酒325

丹参蜂蜜饮325

黑木耳桃仁汤325

23．慢性肾炎红枣益脾糕326

茅根菠萝速溶饮326

山药扁豆桃仁粥327

桂姜鲤鱼汤327

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤328

大蒜煲花生328

24．急性肾炎黄瓜番茄汁329

芦茅三豆饮329

大蒜西瓜汁329

冬瓜红豆黑鱼汤330

菊芋汤330

白菜薏苡汤330

25．糖尿病橄榄洋参茶331

猪胰菠菜汤331

蛋白菠菜根332

生津滋胃饮332

豌豆菜猪肝粥332

山药黄连饮333

苦菊饮333

葛根粉粥333

26．肥胖症荷叶粥334

醋黄瓜334

茼蒿炒萝卜335

茯苓粥335

金丝瓜冬瓜汤335

山楂烧鱼头336

27．风湿病醋葱336

五加皮熘黄鱼337

贴红辣椒皮337

猴头菇炖竹丝鸡338

五加皮醪338

28．痔疮白芨大蒜炖鲤鱼339

炖香蕉339

菠菜粥340

白糖炖鱼肚340

槐花瘦肉汤340

玉竹烩蛤蜊肉341

米仁百合羹341

29．湿疹甘蔗皮油342

豆腐菊花羹342

芦根鱼腥草饮342

当归玉竹愈疹汤343

生地黄猪肉汤343

苦瓜炒清胰344

蟾蜍水蛇粥344

30．骨折鸡肉三七汤344

猪骨黄豆丹参汤345

银鱼鸡蛋饼346

板栗切鸡346

益母草煮鸡蛋346

月季花汤347

31．烧伤鲜牛奶347

冰片西瓜皮348

蒲公英白糖348

蜂房水348

32．痱子冬瓜虾仁汤349

苦瓜汁349

鲜丝瓜叶349

鲜黄瓜349

冬瓜苡米汤350

绿豆粥350

第四章　饮食与健康一、中国式平衡营养的膳食结构352

二、专家推荐的营养组合　353

三、早餐平衡食谱配方355

四、食物“相克”营养受损　356

五、吃的新概念358

六、吃要合理360

七、怎样吃蔬菜更科学360

八、烹调技巧与营养361

九、喝水的学问363

十、不同群体的营养需求　365

十一、四季饮食与养生369

（一）春季饮食与养生369

（二）夏季饮食与养生376

（三）秋季饮食与养生386

（四）冬季饮食与养生397

附录407