图书介绍

法式肉类制作高手【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（日）大阪厨师专科学校编著著
出版社：长春：吉林科学技术出版社
ISBN：7538416862
出版时间：2004
标注页数：150页
文件大小：30MB
文件页数：155页
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图书目录

出版说明1

序文1

前言2

彩图说明5

法国菜肉类的制法21

（牛·牛仔）28

烤牛臀肉扒　配蔬菜28

铁板西冷牛扒　配酒商黄油汁31

蒜味牛脊肉扒　配炒蘑菇33

红葡萄酒煨牛腹肉　配黄油拌面条37

盐腌牛肉蔬菜汤40

煎牛仔肉片　普罗旺斯风味44

牛仔脊肉扒　杧果风味47

蒸牛仔腿肉配淡水大头虾和大葱50

（羊仔）57

焖羊仔腿肉　香草风味57

烤面卷羊脊肉　配马德拉汁60

烤羊排　香草风味64

（猪）67

煎猪排　核桃风味67

烤猪脊肉　甜椒风味71

（肥鹅肝、内脏）煎肥鹅肝片　配甜梨　薄荷风味74

牛仔核酿奶油鸡肉馅　配淡水大头虾78

煎牛仔腰子　配芥菜风味的调味汁82

煨牛下水　家恩风味87

煨牛舌91

红葡萄酒煨牛尾94

（家禽）100

香脂醋风味烤鸡　配蔬菜100

白汁烩鸡肉　古老风味103

蒸夹馅鸡腿　西洋菜（水田芥）汁107

烤香菇鸡酱　配波尔德汁110

烤鸭配节瓜酱　橄榄油汁113

烤鸭胸肉　双色调味汁118

烤鸽　配生姜风味的调味汁120

薄饼夹鸽胸肉124

鹅油煮鹌鹑128

（野味）133

白葡萄酒烩兔肉　配李子干133

兔背肉卷　龙虾风味137

烤葡萄酒渍鹿肉　杜松子风味142

（汤）148

清炖牛仔肉汤148

鸡汤150

材料说明及准备22

牛22

腰脊肉的准备24

肋脊肉的准备24

里脊肉的准备25

臀肉的准备25

牛仔26

牛脊肉的剥除方法27

羊仔54

脊肉的剥取方法和羊排的准备55

大腿肉的准备56

猪66

猪排的准备68

鹅肝74

鹅肝的准备75

牛仔核77

牛仔核的准备77

牛仔腰子82

牛仔腰子的准备83

牛胃86

牛肚的准备86

金钱肚（蜂巢肚）的准备86

牛百叶的准备86

牛舌90

牛舌的准备90

牛尾94

牛尾的准备95

鸡98

把鸡切割成四份的方法99

鸭113

烤鸭的准备114

鸽120

鸽肉的准备121

珍珠鸡120

鹌鹑128

鹌鹑的准备129

雉128

兔132

兔的准备132

背肉和腿肉的准备138

鹿142